Tradícia v srdci, nové chute na tanieri
Sviatky sú chvíľou, keď ďakujeme , za ľudí okolo nás, za jedlo na stole, za vône, ktoré nás vracajú domov. A práve tie vône môžu byť každý rok o čosi iné.
Nebojme sa tradície osviežiť. Spojme staré s novým. Dajme do varenia aj pečenia trochu zvedavosti, korenia a radosti. Pretože keď varíme s chuťou, vždy to chutí najlepšie.
Veľká noc je viac než len sviatok. Je to návrat domov. K vôňam detstva, k tanierom plným lásky, k rituálom, ktoré majú svoje miesto pri stole aj v srdci.
Ale tradícia nemusí byť nemenná. Naopak – najkrajšia je vtedy, keď si ju prispôsobíme tak, aby nás tešila dnes.
Keď ju ochutíme novými vôňami a chuťami, ktoré do nej zapadnú ako posledný diel skladačky.
Tradícia v srdci. Nové chute na tanieri. A Veľká noc, ktorá chutí ako doma – s YOGYm.
Klinčeky zo Srí Lanky sú intenzívne, olejnaté a tak aromatické, že ich stačí len pár. Dodajú šunke nezameniteľnú chuť a aj sviatočný vzhľad, ktorý na stole zaujme na prvý pohľad.
Pre ešte hlbšiu a voňavejšiu chuť siahnite aj po Badiáne zo severu Vietnamu – hviezdicovom korení, ktoré v kombinácii s klinčekmi vytvára nádhernú, teplú arómu.
Keby ho mali naše staré mamy poruke, určite by ho s radosťou pridali – a usmiali by sa, že to krásne vonia.
Stačí pridať jeden-dva badiany do vývaru, v ktorom sa šunka varí, alebo ich položiť do pekáča počas pečenia. Ich jemne sladkastá, korenistá vôňa dodá mäsku nový rozmer – nie prenikavý, ale hĺbkový a elegantný. Ak k tomu pridáte ešte bobkový list, pár guličiek čierneho korenia a nové korenie vývar, ktorý bude základom skvelej fazuľovej omáčky so zbytkom údeného mäska na ďalšie dni.
Veľkonočná plnka – pre niekoho samozrejmosť, pre nás malý zázrak. rohlíky , vajíčka, bylinky… a čerstvo mleté čierne korenie Benasura, ktoré ju pozdvihne na úplne inú úroveň. Korenie, ktoré má hĺbku, silu a iskrivú dochuť.
A čo vajíčka? V akejkoľvek podobe – natvrdo, na mäkko, v nátierkach či pomazánkach – si rozumejú so štipkou niečoho výnimočného ako je :
Údená soľ z Dánska vonia ako údené mäso, no môžu ju aj Vegetariáni a Vegáni u ktorých zaručene zažiarite . Stačí štipka a jedlo má hneď iný charakter. Vyskúšajte ju aj do vajíčkovej pomazánky – získa dymový nádych, ktorý ju povýši medzi sviatočné jedlá. Ak chcete údený zážitok ešte prehĺbiť, siahnite po údenej paprike z Murcie má intenzívnu, jemne sladkastú chuť a nádherne sa hodí do plnky, nátierok, a štipka na vrchu zemiakového šalátu určite neurazí. Stačí štipka a jedlo dostane úplne nový rozmer.
Pečenie je rituál. Vonia domovom, spomienkami… ale aj chuťou objavovať. Stačí pár ingrediencií a z tradičných receptov sa môže stať niečo výnimočné:
Tonka fazuľka má chuť mandlí, vanilky a karamelu. Nastrúhajte štipku do lineckého cesta, tvarohového koláča alebo vanilkového pudingu – zrazu to bude koláč, na ktorý sa nezabúda.
Cejlónska škorica zo Srí Lanky jemná a sladkastá, alebo Intenzívna Saigonská škorica z Vietnamu. Obe sa skvele sa hodia do mrkvového koláča, perníkov alebo štrúdle.
Pravá vanilka z Madagaskaru – čierna, mäkká a plná vône – je ideálna do domáceho vanilkového vaječného likéru. Jej semienka prevoňajú každý dúšok.
A čo so zvyšným strukom? Vložte ho do nádoby s trstinovým cukrom a o pár dní máte vlastný domáci vanilkový cukor – bez umelín, ale plný charakteru.
Maqaw – citrusové korenie z Vietnamu – skúste pridať štipku do klasického perníka na plechu. Vznikne svieža verzia obľúbeného koláča – ideálna pre jar, keď chutíme po ľahkosti, ale stále milujeme domáce chute.
