Kuracie prsia s Andalimanským korením

• 2 kuracie prsia ( približne 500g)
• 1 ČL Andalimanského korenia (jemne podrveného v mažiari)
• ½ ČL Guajillo chilli
• 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
• 1 PL oleja
• 1 ČL medu
• 1 ČL rybacej omáčky (voliteľné v tomto prípade treba znížiť množstvo soli v recepte na polovicu)
• Šťava z ½ limetky
• Soľ podľa chuti (na marinovanie 500g kuracieho masa sa odporúča 7–8 g soli asi  1ČJ)
• Čerstvá koriandrová vňať na a sezamové semiačka posypanie
• ½ ČL  Saigonskej mletej škorice

• Na citrusovú omáčku:

  • 100 ml čerstvej pomarančovej šťavy
  • 1 ČL medu
  • ½ ČL Andalimanského korenia
  • 1 ČL sójovej omáčky
  • 1 ČL masla

1. Príprava marinády
   Zmiešajte olivový olej, Andalimanské korenie, Guajillo chilli, Saigonskú mletú škoricu cesnak, med, limetkovú šťavu a štipku soli. Kuracie prsia potrite marinádou a nechajte odležať aspoň 30 minút (najlepšie 2 hodiny alebo cez noc v chladničke).

2. Grilovanie kuracieho mäsa
   Rozohrejte panvicu (alebo vonkajší gril) na stredný oheň. Kuracie prsia grilujte 5 minút z každej strany (záleží od veľkosti mäsa), kým nie sú prepečené a na povrchu jemne skaramelizované.

3. Príprava citrusovej omáčky
   V malom hrnci zmiešajte pomarančovú šťavu, med, Andalimanské korenie a sójovú omáčku. Na miernom ohni varte asi 5 minút, kým sa omáčka mierne nezredukuje. Na záver vmiešajte maslo pre hodvábnu konzistenciu a preceďte cez sitko.

4. Servírovanie
   Kuracie mäso servírujte na tanieri, prelejte citrusovou omáčkou a posypte čerstvou koriandrovou vňaťou a sezamovými semiačkami. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo opečenými batatmi.

Divoké korenie zahalené do tajomstva hustých džunglí severnej Sumatry korenie Andaliman. Poklad, ktorý ukrýva príbehy starovekého kmeňa Batak. Tento odvážny ľud, ktorý žije v súlade s divokou prírodou ostrova, odhalil svetu kúzlo Andalimanu, korenia, ktoré je srdcom ich tradičnej kuchyne. Jeho jedinečná citrusová esencia a živá štipľavosť premenili jednoduché sumatranské pokrmy na majstrovské diela, ktoré rozprávajú o generáciách batakovej múdrosti a kulinárskeho umenia.

Charakteristickým znakom korenia Andaliman je jeho výrazná citrusová aróma, ktorá v kuchyni pridáva sviežu a pikantnú chuť. Toto vzácne indonézske korenie vás určite prekvapí nádhernou intenzívnou citrusovou chuťou, ktorá pripomína limetku s ľahkou sladkosťou mandarínky. Andaliman je v skutočnosti vzdialeným príbuzným sečuánskeho korenia a preto budete na jazyku cítiť mierne mravčenie, tento efekt zvýrazní ostatné chute kde bude dominovať sladká chuť bez akýchkoľvek sladkých ingrediencií.

Podávajte s pohárom ľahkého bieleho vína (napr. Riesling alebo Sauvignon Blanc).

Tento recept vytvára vyváženú kombináciu pikantnosti, citrusovej sviežosti a jemnej sladkosti, čo robí jedlo dokonalým pre špeciálny večer.