Údená morská soľ na čerešňovom dreve Dánsko

Na severe vedia, že dym nemusí byť ostrý, aby zanechal dojem. Čerešňové drevo horí pomaly, mäkko, so sladkastým záverom. Jeho vôňa je jemnejšia než buk alebo dub, a práve preto sa používa všade tam, kde má dym len podčiarknuť, nie ovládnuť. Na dánskom pobreží sa do morskej soli vpíja dym niekoľko dní. Pomaly, rovnomerne, bez skratiek. Ide o remeslo, ktoré sa nedá urýchliť. Každá šarža sa robí samostatne, bez tlaku na množstvo. Výsledkom je soľ, ktorá si zachováva čistotu mora, no nesie v sebe vrstvu vône, akú bežná soľ nepozná.Čerešňové drevo dodáva soli jemne sladký podtón. Vo vôni cítiť drevo po daždi, pripálené maslo, pečený chlieb aj náznak sušeného ovocia. V malom množstve mení celú náladu jedla. Nie je to soľ, ktorá kričí, ale taká, ktorú si budete pamätať. A keď  ju raz ochutnáte, začnete rozmýšľať, kam všade by mohla patriť.

Najradšej ju používame na vajíčka na masle, pečené zemiaky, mäso, karfiol, ryby, chlieb s domácim maslom alebo jemné nátierky a strukoviny v každej podobe. Výborne funguje aj na zelenine, v smotanových dressingoch, alebo len tak na tanieri ako posledná bodka. Je to surovina, ktorá nepotrebuje pozornosť, ale dáva ju jedlu. Pracuje potichu, ale presne. Nie je to soľ na všetko, a práve preto je výnimočná. Keď ju raz pustíte do kuchyne, začne rozprávať iným jazykom.